Ma semaine chez Bras. Jour 4 (4/7)

La maison Bras, à Laguiole (Aubrac), fête ses 30 ans. En immersion dans ses cuisines, notre journaliste Ophélie Francq dévoile les coulisses de ce restaurant deux étoiles, longtemps guidé par Michel Bras, le précurseur de la cuisine végétale, élu en 2016 par ses pairs « chef le plus influent du monde. »
Jour 4 – Sommelier de longue date, membre de la famille ou stagiaires de passage… Les habitants du Suquet sont liés par leur amour de l’Aubrac et leur absence d’égo. L’esprit de la maison Bras, c’est eux. Galerie non exhaustive de portraits subjectifs.

Cédric de Chez Marius

Photo de Mickaël A. Bandassak pour Z.

Ils sont notre premier contact avec un restaurant. A peine entrés qu’ils lisent entre nos lignes, trouvent la juste distance. Une attention, un conseil ou un bon mot, avec le soin du détail, ils ont ce don de transformer notre passage à table en une expérience unique. Maître d’hôtel, sommelier, serveur, chef de salle… Les métiers du service restent souvent en retrait de l’éclairage médiatique apporté aux chefs. Ils sont pourtant les meilleurs ambassadeurs de leur cuisine. Discrètes ou flamboyantes, ces perles du service de salle sont désormais dans la lumière de Z.

De jeunes créateurs réinventent l’uniforme des restaurants

Gastronomie et haute couture, deux savoir-faire français reconnus dans le monde. Pour célébrer la clôture de la Fashion Week de Paris printemps-été 2023, Z se tourne vers l’avenir et invite quatre élèves en design de mode à se projeter dans le restaurant de leurs rêves pour imaginer la tenue de son personnel de service. Quatre visions différentes et autant de silhouettes qui disent les espoirs, les plaisirs et les préoccupations de cette nouvelle génération de créateurs.

Les recettes en rubriques7

Articles les plus récents9

Ma semaine chez Bras. Jour 3 (3/7)

La maison Bras, à Laguiole (Aubrac), fête ses 30 ans. En immersion dans ses cuisines, notre journaliste Ophélie Francq dévoile les coulisses de ce restaurant deux étoiles, longtemps guidé par Michel Bras, le précurseur de la cuisine végétale, élu en 2016 par ses pairs « chef le plus influent du monde. » Jour 3 – Aujourd’hui, le chef Sébastien Bras, installé dans son bureau du Suquet, me conte son histoire. Celle d’un petit garçon, en phase avec le chemin tracé pour lui. Et celle d’un homme, amoureux de son territoire, qui a su s’affranchir de l’image « de fils de Michel Bras. »

Ma semaine chez Bras. Jour 2 (2/7)

En immersion chez la maison Bras, à Laguiole (Aubrac) qui fête ses 30 ans, notre journaliste Ophélie Francq dévoile ses coulisses. Un restaurant deux étoiles, longtemps guidé par Michel Bras, le précurseur de la cuisine végétale, élu en 2016 par ses pairs « chef le plus influent du monde. » Jour 2 – Deuxième journée au Suquet, où je découvre la pâtisserie et la boulangerie. Mais aussi que Michel Bras est un as du VTT et que le personnel mange une blanquette moyenne.

Emmanuel Rubin répond aux lecteurs de Z

Voici une rubrique pour vous, lecteurs. Votre avis et vos questions nous intéressent ! Envoyez vos missives par courriel à magazine@zenchef.com Nous soumettrons vos questions les plus pointues à notre expert Emmanuel Rubin, journaliste gastronomique au Figaro et cofondateur du Guide du Fooding, mais surtout défendeur d’une cuisine sincère et pourfendeur de mauvaises tables. En veine, l’enfant terrible des casseroles partage ici son expérience et ses adresses.

Que manger aux Grands Buffets ? Notre guide dans le plus grand restaurant de France

Avec ses 300 plats servis à volonté, son plateau de fromages au Livre Guinness des Records et ses 16 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel : les Grands Buffets de Narbonne est un ovni de la restauration française. Notre journaliste Ophélie Francq a tout goûté jusqu’à l’indigestion. Après trois passages et plus de 70 mets, voici sa sélection de plats incontournables.

Ma semaine chez Bras. Jour 1 (1/7)

En immersion chez la maison Bras, à Laguiole (Aubrac) qui fête ses 30 ans, notre journaliste Ophélie Francq dévoile ses coulisses. Un restaurant deux étoiles, longtemps guidé par Michel Bras, le précurseur de la cuisine végétale, élu en 2016 par ses pairs « chef le plus influent du monde. » Jour 1 – Le restaurant n’ouvre que demain.