Chère « Winstub du Chambard »…

Plus encore que la Table d’Olivier Nasti – auréolé du titre de nouveau « Cuisinier de l’année » 2023 par Gault & Millau –, c’est la cuisine modernisée de sa Winstub (authentique auberge alsacienne), qui a fait chavirer notre critique gastronomique.

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Nos 14 spots pour manger des œufs coque-mouillettes à Paris

3 minutes dans l’eau bouillante, c’est le temps de cuisson précis d’un œuf à la coque. Mais sa réussite n’est pas qu’une affaire de minutes. A cette science s’ajoutent sa provenance, sa fraîcheur, ses indispensables mouillettes et tout le décorum qui l’accompagne. Clémence Sahuc a cassé la coque de nombreux œufs à Paris afin de sélectionner 14 adresses où faire le grand plongeon.

L’homme qui copiait les assiettes des grands chefs

Ne croyez pas que Jean-Pierre Biffi est un copieur, c’est un copiste talentueux ! Le chef des cuisines du traiteur parisien Potel & Chabot – pendant plus de trente ans – a forcé l’admiration des plus grands toqués. Ils voient en lui un artiste discret qui rend hommage à leur cuisine en la faisant découvrir au plus grand nombre lors de fastueuses réceptions.

Contre-soirée : 8 restos parisiens où boire du bon beaujolais 

Si vous froncez le nez quand on vous dit « beaujolais », vous faites peut-être partie de ceux qui pensent que ce vignoble au nord de Lyon se réduit au bojo nouveau. Que nenni : il comporte aussi dix crus d’exception… De quoi vous réconcilier avec le gamay. Et oublier le p’tit rouge acide au goût chelou de banane !

Ma semaine chez Bras. Jour 7 (7/7)

La maison Bras, à Laguiole (Aubrac), fête ses 30 ans. Suite et fin de la semaine en immersion de notre journaliste Ophélie Francq dans ses cuisines. Jour 7 – Le jardin de Lagardelle, l’éden du Suquet. Ici, Michel Bras cultive toutes les essences et aromatiques qui font la particularité de sa cuisine végétale… Tous les matins, neuf cuisiniers et pâtissiers du restaurant jouent les cueilleurs afin de pouvoir composer les plats de la journée.