Les publications de Coline de Silans3

Coline de Silans écrit pour ELLE, 180°C et le (sous-estimé) magazine des aéroports de Paris. Par le passé, elle a lancé les "Tablées Cachées", un super concept où de jeunes chefs étaient invités à mitonner leurs plats dans des lieux planqués (la salle de garde historique de la Pitié Salpêtrière, la cour d'honneur du lycée Louis-le-Grand). Aujourd'hui basée à Bordeaux, elle voue une passion à la chantilly mais aussi... à la crème anglaise. La "faute" à sa maman, qui lui en préparait des bols entiers qu'elle buvait comme du chocolat chaud. Forcément, les copines étaient jalouses et faisaient des pieds et des mains pour venir goûter chez elle.

Annie Desvignes, une vie en cuisine

A 85 ans, Annie Desvignes règne toujours sur les fourneaux de la Tour du Roy, à Vervins (Aisne). Étoilée à 20 ans aux côtés de sa mère, puis seule, avec son propre établissement, la mère de l’actuel chef de l’Élysée, Fabrice Desvignes, fut l’une des rares et premières à se battre pour la reconnaissance des femmes en cuisine. Portrait d’une cheffe avant-gardiste, pour qui rien n’est impossible.

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On a demandé à 4 chefs pâtissiers de « réinventer la chantilly »

Quand on a interrogé la journaliste Coline de Silans sur son obsession culinaire, elle répondu du tac au tac : la chantilly. Et c’est à la suite de ça que quatre chefs pâtissiers de restaurants étoilés (dont la grande table de la ville de Chantilly, forcément) ont accepté le challenge de Coline de proposer une autre lecture de l’iconique crème. Verdict en mots et en images.