Chef trois étoiles Michelin à la tête de son restaurant Reale perdu dans les Abruzzes (Italie), Niko Romito signe aussi les cartes des luxueux hôtels Bulgari de Pékin, Dubaï, Shanghai, Milan et depuis décembre dernier, Paris. Des villes qu’il a conquises à coup de « cottoleta alla milanese » et « pasta al pomodoro » notamment – deux modèles de précision dont il livre tous les secrets pour Z. Rencontre avec le cuisinier autodidacte qui se révèle être aussi un grand technicien.
Saviez-vous qu’il arrive à Sa Majesté de quitter Buckingham pour aller au restaurant ? De ce côté-ci de la Manche, Z se met à l’heure anglaise et s’intéresse aux goûts d’Elizabeth II en rassemblant les adresses de ses restaurants londoniens préférés.
La 75e édition du Festival de Cannes se clôture le 28 mai. Jusqu’à la remise des prix, la Croisette est encore sous le feu des projecteurs. L’occasion pour nous d’en braquer quelques-uns sur ceux sans lesquels le cinéma sur la cuisine resterait sans saveur : les conseillers culinaires. Enquête pour cinéphiles gourmands et gastronomes curieux.
Quand Alessandra Pierini et Laura Zavan, deux gastronomes italiennes installées à Paris, me racontent avec nostalgie les plats de pâtes qu’elles adorent et qui leur manquent — elles ne les trouvent pratiquement que par-delà les Alpes —, je n’ai plus qu’une idée en tête : me les faire servir ici, à Paris. Saut dans l’inconnu culinaire italien, à travers 10 plats de pâtes aussi typiques en Italie que méconnus en France.
À l’occasion de l’exposition « Marcel Proust, un roman parisien » présentée jusqu’au 10 avril au musée Carnavalet (pressez-vous !), m’est venue l’envie de le suivre pendant une journée au restaurant. Rendez-vous donc chez Larue, Prunier, au Ritz et ailleurs, peu ou prou en 1900.
Passer au crible l’histoire de dix recettes de pâtes incontournables du patrimoine culinaire italien, c’est le vaste projet de Luca Cesari. Il s’y attèle dans « La véritable histoire des pâtes » et nous livre plus de 300 pages d’anecdotes. En voici treize des plus étonnantes.