Le talent n’attend pas le nombre des années. A 26 ans, chef de rang chez Bocuse et trophée du Jeune talent en salle de l’année décerné par le Gault & Millau en poche, Enzo Duffet confirme l’adage. Notre journaliste Elisa Nguyen Phung a filé à Collonges-au-Mont-d’Or pour le rencontrer.
Voilà le millésime 2023 du plus branché des guides gastronomiques. Avec, en bonus spécialement pour Z, les 15 plats préférés de Christine Doublet, directrice adjointe du guide.
Les pâtes, un des mets les populaires au monde ? Certainement pas les « su filindeu ». Fabriquées dans la tradition et la plus grande confidentialité en Sardaigne, ces pâtes tissées par quelques rares mains expertes sont aussi difficiles à se procurer que particulièrement techniques à cuisiner. De la Sardaigne à Paris en passant par Toronto, notre pastamaniaque a mené l’enquête.
Cédric est l’heureux directeur de l’osteria Chez Marius – délicieux bistrot vénitien presque aussi décontracté que son patron. Lumière sur un rêveur tatoué qui prend beaucoup de place, mais reste toujours à la sienne.
Gastronomie et haute couture, deux savoir-faire français reconnus dans le monde. Pour célébrer la clôture de la Fashion Week de Paris printemps-été 2023, Z se tourne vers l’avenir et invite quatre élèves en design de mode à se projeter dans le restaurant de leurs rêves pour imaginer la tenue de son personnel de service. Quatre visions différentes et autant de silhouettes qui disent les espoirs, les plaisirs et les préoccupations de cette nouvelle génération de créateurs.
Le bonheur tient parfois à une table surplombant une baie, une cuisine qui sublime la pêche du jour, un déjeuner époustouflant à l’ombre de pins parasol ou une inoubliable pizzeria perdue dans une ruelle de Naples. Certains restaurants procurent de tels moments de plaisir qu’ils peuvent devenir le point d’orgue de nos vacances, voire pousser les plus foodies à faire un large détour pour y revenir. Chez Z on aime que le soleil brille pour tout le monde. Cinq personnalités de la gastronomie ont livré l’adresse qui illumine leurs vacances. Aujourd’hui, Fanny Rey…
Le bonheur tient parfois à une table surplombant une baie, une cuisine qui sublime la pêche du jour ou une inoubliable pizzeria perdue dans une ruelle de Naples. Certains restaurants procurent des plaisirs tels qu’ils deviennent le point d’orgue de nos vacances, voire poussent les plus foodies à faire un détour pour y revenir. Chez Z on aime que le soleil brille pour tout le monde. Cinq personnalités de la gastronomie partagent avec nous cet été l’adresse qui illumine leurs vacances. Aujourd’hui, Hélène Pietrini…
Tielle, escabèche et brasucade… Aucune de ces spécialités ne vous est familière ? Alors courez rendre visite aux Demoiselles Dupuy. Parce qu’il n’est jamais trop tard pour découvrir l’étang de Thau, je dédie ces quelques lignes à ce mas ostréicole bouzigaud. À ce jour, mon adresse d’été préférée.
Chef trois étoiles Michelin à la tête de son restaurant Reale perdu dans les Abruzzes (Italie), Niko Romito signe aussi les cartes des luxueux hôtels Bulgari de Pékin, Dubaï, Shanghai, Milan et depuis décembre dernier, Paris. Des villes qu’il a conquises à coup de « cottoleta alla milanese » et « pasta al pomodoro » notamment – deux modèles de précision dont il livre tous les secrets pour Z. Rencontre avec le cuisinier autodidacte qui se révèle être aussi un grand technicien.