Les publications de Elisa Nguyen Phung6

Après cinq années en droit des affaires, Elisa, montpelliéraine d’origine, s’est avouée préférer écrire sur ses découvertes culinaires plutôt que des plaidoiries. Quand elle n’est pas en train de « slurper » le phô de sa grand-mère vietnamienne, elle savoure un plat de pâtes al dente alla Nerano (courgettes frites). Son objectif culinaire ? Un tour du monde des pizzas.

Niko Romito, le technicien 3 étoiles Michelin

Chef trois étoiles Michelin à la tête de son restaurant Reale perdu dans les Abruzzes (Italie), Niko Romito signe aussi les cartes des luxueux hôtels Bulgari de Pékin, Dubaï, Shanghai, Milan et depuis décembre dernier, Paris. Des villes qu’il a conquises à coup de « cottoleta alla milanese » et « pasta al pomodoro » notamment – deux modèles de précision dont il livre tous les secrets pour Z. Rencontre avec le cuisinier autodidacte qui se révèle être aussi un grand technicien.

Marre des bolo et carbo ? Notre quête des plats de pâtes pour initiés

Quand Alessandra Pierini et Laura Zavan, deux gastronomes italiennes installées à Paris, me racontent avec nostalgie les plats de pâtes qu’elles adorent et qui leur manquent — elles ne les trouvent pratiquement que par-delà les Alpes —, je n’ai plus qu’une idée en tête : me les faire servir ici, à Paris. Saut dans l’inconnu culinaire italien, à travers 10 plats de pâtes aussi typiques en Italie que méconnus en France.

13 trucs dingues à savoir sur les pâtes

Passer au crible l’histoire de dix recettes de pâtes incontournables du patrimoine culinaire italien, c’est le vaste projet de Luca Cesari. Il s’y attèle dans « La véritable histoire des pâtes » et nous livre plus de 300 pages d’anecdotes. En voici treize des plus étonnantes.