Les publications de Ophélie Francq23

C'est une règle d'or : au restaurant, Ophélie renvoie toujours ses assiettes immaculées, saucées jusqu'à la dernière goutte. En passionnée de boulangerie, elle est même prête à apporter son propre pain pour sa mission, y compris dans des cantines asiatiques. Originaire de Perpignan, c'est à Paris qu'elle s'est formée à la fois en sciences politiques et en philosophie avant de prendre le chemin de la plume et de la fourchette, après des stages dans différents grands médias (M Le Monde, L'Obs, France Culture...).

Ma semaine chez Bras. Jour 7 (7/7)

La maison Bras, à Laguiole (Aubrac), fête ses 30 ans. Suite et fin de la semaine en immersion de notre journaliste Ophélie Francq dans ses cuisines.
Jour 7 – Le jardin de Lagardelle, l’éden du Suquet. Ici, Michel Bras cultive toutes les essences et aromatiques qui font la particularité de sa cuisine végétale… Tous les matins, neuf cuisiniers et pâtissiers du restaurant jouent les cueilleurs afin de pouvoir composer les plats de la journée.

« Je suis l’otage d’une drôle de personne » : à table avec le critique gastronomique François Simon

François Simon est l’un des critiques gastronomiques les plus craints et les plus respectés de la foodosphère. Son dernier ouvrage « La poétique du jambon-beurre », sort le 3 novembre. Un livre à son image : insolemment poétique, absolument pas rhétorique, un terrain vague de réflexions. L’occasion pour Z de le rencontrer, de revenir avec lui sur son propre parcours, de discuter sandwichs, mais aussi déclin de la haute gastronomie.

Ma semaine chez Bras. Jour 6 (6/7)

La maison Bras, à Laguiole (Aubrac), fête ses 30 ans. En immersion dans ses cuisines, notre journaliste Ophélie Francq dévoile les coulisses de ce restaurant deux étoiles, longtemps guidé par Michel Bras, le précurseur de la cuisine végétale, élu en 2016 par ses pairs « chef le plus influent du monde. »

Jour 6 – Régis, l’âme et le second du Suquet

Ma semaine chez Bras. Jour 5 (5/7)

La maison Bras, à Laguiole (Aubrac), fête ses 30 ans. En immersion dans ses cuisines, notre journaliste Ophélie Francq dévoile les coulisses de ce restaurant deux étoiles, longtemps guidé par Michel Bras, le précurseur de la cuisine végétale, élu en 2016 par ses pairs « chef le plus influent du monde. »

Jour 5 – Mon déjeuner en salle : balade en dix temps à 1200 mètres d’altitude

Ma semaine chez Bras. Jour 4 (4/7)

La maison Bras, à Laguiole (Aubrac), fête ses 30 ans. En immersion dans ses cuisines, notre journaliste Ophélie Francq dévoile les coulisses de ce restaurant deux étoiles, longtemps guidé par Michel Bras, le précurseur de la cuisine végétale, élu en 2016 par ses pairs « chef le plus influent du monde. »
Jour 4 – Sommelier de longue date, membre de la famille ou stagiaires de passage… Les habitants du Suquet sont liés par leur amour de l’Aubrac et leur absence d’égo. L’esprit de la maison Bras, c’est eux. Galerie non exhaustive de portraits subjectifs.

Ma semaine chez Bras. Jour 3 (3/7)

La maison Bras, à Laguiole (Aubrac), fête ses 30 ans. En immersion dans ses cuisines, notre journaliste Ophélie Francq dévoile les coulisses de ce restaurant deux étoiles, longtemps guidé par Michel Bras, le précurseur de la cuisine végétale, élu en 2016 par ses pairs « chef le plus influent du monde. »
Jour 3 – Aujourd’hui, le chef Sébastien Bras, installé dans son bureau du Suquet, me conte son histoire. Celle d’un petit garçon, en phase avec le chemin tracé pour lui. Et celle d’un homme, amoureux de son territoire, qui a su s’affranchir de l’image « de fils de Michel Bras. »

Ma semaine chez Bras. Jour 2 (2/7)

En immersion chez la maison Bras, à Laguiole (Aubrac) qui fête ses 30 ans, notre journaliste Ophélie Francq dévoile ses coulisses. Un restaurant deux étoiles, longtemps guidé par Michel Bras, le précurseur de la cuisine végétale, élu en 2016 par ses pairs « chef le plus influent du monde. »
Jour 2 – Deuxième journée au Suquet, où je découvre la pâtisserie et la boulangerie. Mais aussi que Michel Bras est un as du VTT et que le personnel mange une blanquette moyenne.