Tous nos articles16

Emmanuel Rubin répond aux lecteurs de Z

Voici une rubrique pour vous, lecteurs. Votre avis et vos questions nous intéressent ! Envoyez vos missives par courriel à magazine@zenchef.com
Nous soumettrons vos questions les plus pointues à notre expert Emmanuel Rubin, journaliste gastronomique au Figaro et cofondateur du Guide du Fooding, mais surtout défendeur d’une cuisine sincère et pourfendeur de mauvaises tables. En veine, l’enfant terrible des casseroles partage ici son expérience et ses adresses.

Que manger aux Grands Buffets ? Notre guide dans le plus grand restaurant de France

Avec ses 300 plats servis à volonté, son plateau de fromages au Livre Guinness des Records et ses 16 millions d’euros de chiffre d’affaires annuel : les Grands Buffets de Narbonne est un ovni de la restauration française. Notre journaliste Ophélie Francq a tout goûté jusqu’à l’indigestion. Après trois passages et plus de 70 mets, voici sa sélection de plats incontournables.

Marcantonio Sassi, le trader piémontais devenu chef sommelier chez Lucas Carton

C’est lors d’un dîner dans le mythique restaurant étoilé Lucas Carton, place de la Madeleine, que nous avons rencontré pour la première fois son chef sommelier, le Piémontais Marcantonio Sassi. Ancien trader, ce wine guy (gars du vin) – comme le surnomme sa belle-famille américaine – se distingue en salle par son air malicieux. Portrait d’un passionné à l’esprit aussi affûté que son flair.

Niko Romito, le technicien 3 étoiles Michelin

Chef trois étoiles Michelin à la tête de son restaurant Reale perdu dans les Abruzzes (Italie), Niko Romito signe aussi les cartes des luxueux hôtels Bulgari de Pékin, Dubaï, Shanghai, Milan et depuis décembre dernier, Paris. Des villes qu’il a conquises à coup de « cottoleta alla milanese » et « pasta al pomodoro » notamment – deux modèles de précision dont il livre tous les secrets pour Z. Rencontre avec le cuisinier autodidacte qui se révèle être aussi un grand technicien.

Pizza-trip en Argentine, au pays des cantinas et de la fugazzeta

En Argentine, la fugazzeta est reine. Cette pizza locale, à l’épaisse pâte garnie de fromage et d’oignons grillés, est élevée au rang de meilleure du monde par les Argentins. Avant de monter Paris-Boca à Paris (9e arr.) sur le modèle des cantinas argentines, Anne-Louis Brosseau est parti se former six mois à Buenos Aires. Il est revenu avec la recette parfaite de la fugazzeta et l’ambiance enflammée de ces lieux populaires dans le sang. A travers son regard et ses anecdotes, découvrez l’autre pays de la pizza.

Confidences d’une véritable chaise de bistrot parisienne

Icône des brasseries parisiennes, la chaise de bistrot accueille depuis plus de 150 ans étudiants, fêtards, dépressifs, touristes, écrivains, gens heureux, chômeurs et amoureux. Tous profitent de son confort, mais peu connaissent son histoire. Celle d’une immigrée indonésienne au grand âge, tantôt star de cinéma tantôt mannequin. Parfois jalouse, un peu groupie, mais toujours très parisienne… elle se raconte.