Insolite15

L’homme qui copiait les assiettes des grands chefs

Ne croyez pas que Jean-Pierre Biffi est un copieur, c’est un copiste talentueux ! Le chef des cuisines du traiteur parisien Potel & Chabot – pendant plus de trente ans – a forcé l’admiration des plus grands toqués. Ils voient en lui un artiste discret qui rend hommage à leur cuisine en la faisant découvrir au plus grand nombre lors de fastueuses réceptions.

Annie Desvignes, une vie en cuisine

A 85 ans, Annie Desvignes règne toujours sur les fourneaux de la Tour du Roy, à Vervins (Aisne). Étoilée à 20 ans aux côtés de sa mère, puis seule, avec son propre établissement, la mère de l’actuel chef de l’Élysée, Fabrice Desvignes, fut l’une des rares et premières à se battre pour la reconnaissance des femmes en cuisine. Portrait d’une cheffe avant-gardiste, pour qui rien n’est impossible.

Pizza-trip en Argentine, au pays des cantinas et de la fugazzeta

En Argentine, la fugazzeta est reine. Cette pizza locale, à l’épaisse pâte garnie de fromage et d’oignons grillés, est élevée au rang de meilleure du monde par les Argentins. Avant de monter Paris-Boca à Paris (9e arr.) sur le modèle des cantinas argentines, Anne-Louis Brosseau est parti se former six mois à Buenos Aires. Il est revenu avec la recette parfaite de la fugazzeta et l’ambiance enflammée de ces lieux populaires dans le sang. A travers son regard et ses anecdotes, découvrez l’autre pays de la pizza.

Confidences d’une véritable chaise de bistrot parisienne

Icône des brasseries parisiennes, la chaise de bistrot accueille depuis plus de 150 ans étudiants, fêtards, dépressifs, touristes, écrivains, gens heureux, chômeurs et amoureux. Tous profitent de son confort, mais peu connaissent son histoire. Celle d’une immigrée indonésienne au grand âge, tantôt star de cinéma tantôt mannequin. Parfois jalouse, un peu groupie, mais toujours très parisienne… elle se raconte.

Les secrets d’un chef truffier

Histoires de rois, de famille, de lune, de mafia, de ramasseurs et de courtiers… La truffe se conte à toutes les sauces, surtout chez Bruno, son temple étoilé. Rencontre avec Benjamin Bruno, l’héritier de ce restaurant pas comme les autres.