Culture Food20

Marre des bolo et carbo ? Notre quête des plats de pâtes pour initiés

Quand Alessandra Pierini et Laura Zavan, deux gastronomes italiennes installées à Paris, me racontent avec nostalgie les plats de pâtes qu’elles adorent et qui leur manquent — elles ne les trouvent pratiquement que par-delà les Alpes —, je n’ai plus qu’une idée en tête : me les faire servir ici, à Paris. Saut dans l’inconnu culinaire italien, à travers 10 plats de pâtes aussi typiques en Italie que méconnus en France.

13 trucs dingues à savoir sur les pâtes

Passer au crible l’histoire de dix recettes de pâtes incontournables du patrimoine culinaire italien, c’est le vaste projet de Luca Cesari. Il s’y attèle dans « La véritable histoire des pâtes » et nous livre plus de 300 pages d’anecdotes. En voici treize des plus étonnantes.

Les secrets d’un chef truffier

Histoires de rois, de famille, de lune, de mafia, de ramasseurs et de courtiers… La truffe se conte à toutes les sauces, surtout chez Bruno, son temple étoilé. Rencontre avec Benjamin Bruno, l’héritier de ce restaurant pas comme les autres.

Oeuf mayo Voltaire brasserie Paris

Le fabuleux destin de l’œuf mayonnaise à 0,90 euros du Voltaire

Dans cette brasserie mondaine où l’addition peut grimper, pour un repas complet (sans vin) à presque 150 euros, un irréductible œuf mayo à 90 centimes résiste encore et toujours à la pression des années (oui, c’est bien la grande assiette illustrée). Une enquête savoureuse impliquant les renseignements américains, Pablo Picasso, François Mitterrand et Madonna…