C’est lors d’un dîner dans le mythique restaurant étoilé Lucas Carton, place de la Madeleine, que nous avons rencontré pour la première fois son chef sommelier, le Piémontais Marcantonio Sassi. Ancien trader, ce wine guy (gars du vin) – comme le surnomme sa belle-famille américaine – se distingue en salle par son air malicieux. Portrait d’un passionné à l’esprit aussi affûté que son flair.

Chef trois étoiles Michelin à la tête de son restaurant Reale perdu dans les Abruzzes (Italie), Niko Romito signe aussi les cartes des luxueux hôtels Bulgari de Pékin, Dubaï, Shanghai, Milan et depuis décembre dernier, Paris. Des villes qu’il a conquises à coup de « cottoleta alla milanese » et « pasta al pomodoro » notamment – deux modèles de précision dont il livre tous les secrets pour Z. Rencontre avec le cuisinier autodidacte qui se révèle être aussi un grand technicien.

Depuis plus de trente ans, Sylvain Soufli est maître d’hôtel de la brasserie la « plus alsacienne » de Paris, qui a vu le jour en 1864. Au menu, choucroute bien garnie et surtout service aux petits oignons.

La 75e édition du Festival de Cannes se clôture le 28 mai. Jusqu’à la remise des prix, la Croisette est encore sous le feu des projecteurs. L’occasion pour nous d’en braquer quelques-uns sur ceux sans lesquels le cinéma sur la cuisine resterait sans saveur : les conseillers culinaires. Enquête pour cinéphiles gourmands et gastronomes curieux. 

En Argentine, la fugazzeta est reine. Cette pizza locale, à l’épaisse pâte garnie de fromage et d’oignons grillés, est élevée au rang de meilleure du monde par les Argentins. Avant de monter Paris-Boca à Paris (9e arr.) sur le modèle des cantinas argentines, Anne-Louis Brosseau est parti se former six mois à Buenos Aires. Il est revenu avec la recette parfaite de la fugazzeta et l’ambiance enflammée de ces lieux populaires dans le sang. A travers son regard et ses anecdotes, découvrez l’autre pays de la pizza.

Icône des brasseries parisiennes, la chaise de bistrot accueille depuis plus de 150 ans étudiants, fêtards, dépressifs, touristes, écrivains, gens heureux, chômeurs et amoureux. Tous profitent de son confort, mais peu connaissent son histoire. Celle d’une immigrée indonésienne au grand âge, tantôt star de cinéma tantôt mannequin. Parfois jalouse, un peu groupie, mais toujours très parisienne… elle se raconte.

À l’occasion de l’exposition « Marcel Proust, un roman parisien » présentée jusqu’au 10 avril au musée Carnavalet (pressez-vous !), m’est venue l’envie de le suivre pendant une journée au restaurant. Rendez-vous donc chez Larue, Prunier, au Ritz et ailleurs, peu ou prou en 1900.

Des obsessions culinaires on en a tous. Mais certains accros sont monomaniaques au point d’y consacrer un compte Instagram. Du trader dans un fonds d’investissement à l’étudiant en sciences politiques, ils déclarent leur flamme à un plat, un dessert ou un produit culinaire sur l’incontournable réseau social.

Passer au crible l’histoire de dix recettes de pâtes incontournables du patrimoine culinaire italien, c’est le vaste projet de Luca Cesari. Il s’y attèle dans « La véritable histoire des pâtes » et nous livre plus de 300 pages d’anecdotes. En voici treize des plus étonnantes.