Service gagnant5

Une attention, un conseil ou un bon mot, avec le soin du détail, ils lisent entre nos lignes, trouvent la juste distance et transforment notre passage à table en une expérience unique. Les métiers du service restent souvent en retrait de l’éclairage médiatique apporté aux chefs. Ils sont pourtant les meilleurs ambassadeurs de leur cuisine. Discrètes ou flamboyantes, ces perles du service de salle sont désormais dans la lumière de Z.

Marcantonio Sassi, le trader piémontais devenu chef sommelier chez Lucas Carton

C’est lors d’un dîner dans le mythique restaurant étoilé Lucas Carton, place de la Madeleine, que nous avons rencontré pour la première fois son chef sommelier, le Piémontais Marcantonio Sassi. Ancien trader, ce wine guy (gars du vin) – comme le surnomme sa belle-famille américaine – se distingue en salle par son air malicieux. Portrait d’un passionné à l’esprit aussi affûté que son flair.