Plats

Boulettes de poisson

30 min
Préparation
15 min
Cuisson
8
Personnes
livre cuisine pays nordiques

À propos de la recette

Avant de fermer définitivement son restaurant Fäviken Magasinet dans le nord de la Suède, le génie Magnus Nilsson a publié un bijou littéraire et culinaire : l’histoire de la cuisine des pays nordiques, un recueil magnifique comprenant plus de 700 recettes photographiées. Bien évidemment, on retrouve à l’intérieur tous les intitulés présents sur les buffets lors des fêtes de fin d’année, comme ces boulettes de poisson. En terme de texture, elles se rapprochent de nos quenelles, mais sont plus fermes. Il s’agit d’une recette très simple à préparer, les enfants seront les bienvenus pour le moulage des boulettes ! Nous avons légèrement modifié la recette, doublant les doses en cette fin d’année et en mettant du lieu noir pour le goût.

La cuisine des pays nordiques – éditions Phaidon – 13 octobre 2016 – 45€

Les ingrédients utilisés pour cette recette ont été offerts par DOUZE, le garde (bien) manger du 12e arrondissement.

Ingrédients

  • 400 g de lieu noir
  • 400 g de merlu
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
  • 2 blanc d'oeuf
  • 10 cl de lait
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel
  • Poivre blanc du moulin

Matériel

  • 1 1 mixeur
  • 1 couteau à poisson
  • 1 casserole

Préparation

  • 01 À l'aide d'un mixeur si vous en avez un, hachez les poissons préalablement coupés en petits morceaux (et débarrassés de leur peau). Si vous n'avez pas de mixeur, utilisez un couteau tranchant.
  • 02 Dans le contenant d'un mixeur plongeant, mixez le poisson et une bonne partie du sel à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajoutez les ingrédients restants, salez et poivrez, mixez deux autres minutes pour obtenir un mélange bien homogène. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, coupez votre poisson le plus finement possible, puis mélangez à l'aide d'une spatule.
  • 03 Faites chauffer une casserole d'eau bouillante, ou bien de bouillon de poisson.
  • 04 Pendant ce temps, formez les boulettes de poisson à l'aide d'une cuillère et de la paume de votre main : remplissez la cuillère de farce, raclez la paume de votre main pour former des boules de la taille d'une noix.
  • 05 Plongez les boulettes dans le liquide frémissant et laissez-les cuire 15 minutes.
  • 06 Retirez les boulettes de l'eau bouillante et utilisez-la pour fabriquer une sauce au curry (recette publiée dans "Préparations")
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?