Desserts

Brioche suédoise à la myrtille d’Alvina

1h15
Préparation
10 min
Cuisson
20 petites brioches pour 10
Personnes

A propos

Dès que les beaux jours arrivent en Suède, les tartes, brioches et autres gâteaux à base de myrtilles se multiplient. Je partage avec vous cette recette personnelle – assemblage de plusieurs recettes – pour vous faire croquer dans un bout de mon pays. Ces brioches légères, garnies d’une crème pâtissière à la myrtille, sont parfaites pour un quatre-heure joyeux ou un petit-déjeuner qui met de bon pied !

Ingrédients

  • Pour la brioche
  • 800 g de farine
  • 75 g de beurre à température ambiante
  • 40 g de sucre blanc
  • 25 g de levure fraîche
  • 1 œuf
  • 2,5 cl de lait
  • Pour la crème pâtissière à la myrtille
  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100 g de farine
  • 40 g de sucre blanc
  • 40 g de cassonade
  • 200 g de myrtilles
  • 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • Quelques myrtilles

Matériel

  • 1 cul-de-poule
  • 1 casserole
  • 1 four
  • 1 plaque de cuisson
  • 1 poche à douille

Préparation

  • 01 Préparez les brioches.
    Faites chauffer le lait à 37°C, puis délayez la levure fraîche dedans. Dans un grand cul-de-poule, mélangez le beurre mou et le sucre avant d'ajouter l'oeuf. Ajoutez ensuite le lait tiède avec la levure, puis la farine. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Laissez-la reposer dans un endroit chaud (dans votre four à 50°C par exemple), recouverte d'un torchon humide, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • 02 Préparez la crème pâtissière à la myrtille. Pendant le repos de votre pâte, réalisez la compotée de myrtilles. Délayez la fécule de maïs avec un tout petit peu d'eau. Versez dans une casserole avec les myrtilles et le sucre. Faites cuire une dizaine de minutes. Réservez. Faites bouillir le lait. Séparez les blancs d'œufs des jaunes (utilisez les blancs pour faire des meringues, des îles flottantes, une mousse au chocolat…). Fouettez les jaunes avec les sucres, jusqu'à ce que le ménage blanchisse, puis ajoutez la farine.
    Une fois que le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange œufs et sucre et fouettez le tout. Reversez ce mélange dans la casserole et remettez-la sur feu doux. Faites cuire quelques minutes, sans cesser de battre au fouet. Cessez de cuire quand la crème a épaissi et un peu séché. Laissez refroidir.
    Mélangez la compotée de myrtilles avec la crème pâtissière, puis remplissez-en une poche à douille (si vous n'en avez pas, vous pouvez tout aussi bien le faire à la petite cuillère).
  • 03 Pour le montage des brioches
    Abaissez la pâte à brioche sur 0,5 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce (entre 5 et 10 cm de diamètre), taillez des disques de pâte. Garnissez chacun d'un peu de crème de myrtille, puis ajoutez dessus quelques myrtilles fraîches. Refermez le disque en pinçant la pâte pour enfermer la crème. Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les gonfler à nouveau. Enfournez chaque plaque 10 minutes à 190°C environ.
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?