Plats

Brocoli grillé au dukkah de Fanny Mijon

15 min
Préparation
25 min
Cuisson
4
Personnes

A propos de la recette

Le brocoli n’a pas franchement bonne presse. Et pourtant, on peut en faire des merveilles. La cheffe Fanny Mijon, à la tête du restaurant vegan The Friendly Kitchen, propose dans son livre de quoi vous faire changer d’avis sur ce bonhomme vert. Rien de bien compliqué pour déguster une recette pleine de saveurs, de textures, et revoir son avis sur le brocoli. A matcher avec notre recette de labneh au tahini vegan de la cheffe Fanny Mijon.

Restaurant : The Friendly Kitchen, 8, rue Popincourt – 75011 Paris

The Friendly kitchen, 50 recettes végétales de saison, Fanny Mijon, éditions Alternatives, 144 pages, 2022, 14,95 €.

Ingrédients

  • 1 brocoli d'environ 1 kg
  • 100 g d'oléagineux (pistaches, amandes, noisettes...)
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 2 cuillères à soupe de sésame blond
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • 1 mixeur

Préparation

  • 01 Hachez grossièrement les oléagineux. Faites-les torréfier dans une poêle antiadhésive pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
  • 02 Dans une autre poêle, faites revenir les graines de coriandre et de cumin pendant 3 minutes. Ajoutez les graines de sésame et laissez cuire 2 minutes de plus. Retirez du feu et versez les graines dans le bol d'un robot équipé d'une lame S, avec les oléagineux, 1 g de sel fin et le paprika. Mixez par à-coups afin de garder de la mâche. Conservez le mélange d'épices dans un bol hermétique à température ambiante jusqu'à trois mois.
  • 03 Augmentez la température du four à 200°C. Détaillez le brocoli en fleurette. Dans un grand bol, placez les morceaux et arrosez d'huile de sésame, salez et poivrez. Mélangez bien le tout, puis disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire 10 minutes : le brocoli doit être grillé sur les bords et encore croquant.
  • 04 Pour servir, déposez sur une assiette du labneh, du brocoli grillé. Parsemez généreusement de dukkah.
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?