brownie vegan bmk 2
Desserts

Brownie vegan patate douce-chocolat de BMK

15 min
Préparation
75 min
Cuisson
6 à 8
Personnes
BMK livre cuisine

À propos de la recette

On va être honnête, on n’y connait rien en cuisines d’Afrique. Alors c’était comme un défi de choisir une recette du livre BMK, cuisines d’Afrique de Paris à Bamako des frères Djikine. En plus d’être une plongée joyeuse dans les recettes d’Afrique de l’Ouest, c’est surtout un partage de l’enfance des deux frères à la tête de deux cantines-épiceries africaines à Paris. Recettes de famille, d’amis, de coeur, on a commencé par des réalisations gourmandes, mais simples. Comme ce gâteau à base de patate douce. Oui, vous avez bien lu. Mais ne le dites à personne, et on vous assure que vos convives n’y goûteront que du feu tellement la texture se rapproche de la version classique.

BMK : cuisines d’Afrique de Paris à Bamako – Hachette Cuisine – 21 octobre 2021 – 29,95€

Les ingrédients utilisés pour cette recette ont été offerts par DOUZE, le garde (bien) manger du 12e arrondissement.

Ingrédients

  • 60 g de patates douces
  • 200 g de chocolat noir
  • 70 g d'huile de coco
  • 40 g de sucre de coco
  • 100 g de poudre d'amande
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 50 g de farine de riz
  • 150 g de noix décortiquées
Photo brownie BMK

Matériel

  • 1 four
  • 1 plaque
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau

Préparation

  • 01 Première étape, le choix du chocolat ! Si vous aimez la puissance du chocolat, choisissez une tablette à 70% de cacao. Si vous aimez la douceur, optez pour une tablette à 56%.
  • 02 Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez les patates douces. Coupez-les grossièrement et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les rôtir pendant 40 minutes. La chair doit devenir bien tendre. Si vous ne faites pas entièrement confiance à votre four, cuisez les patates douces à l'eau. Elles resteront ainsi bien fondantes.
  • 03 Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir et l'huile de coco au bain-marie (on vous conseille de ne mettre que 60 g d'huile de coco).
  • 04 Quand les patates douces sont cuites, sortez-les et laissez-les refroidir 5 minutes. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette pour obtenir une pâte.
  • 05 Dans un cul-de-poule, mélangez la purée de patates douces, le chocolat noir fondu, le sucre de coco, la poudre d'amande, le sirop d'agave, le sel et l'extrait de vanille.
  • 06 Ajoutez ensuite la farine de riz puis remuez à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène et un peu collante.
  • 07 Petit conseil pour plus de goût, torréfiez les noix soit au four, soit à la casserole (nous avons trouvé que 120 g auraient été largement suffisant). Incorporez-les ensuite grossièrement concassées, en veillant à en réserver une poignée (entières pour que ce soit plus joli) pour le décor.
  • 08 Versez la préparation obtenue dans un moule de 20 x 20 cm environ. Placez les quelques noix entières sur le dessus et enfournez environ 35 minutes.
  • 09 Sortez le brownie du four et dégustez !
brownie vegan BMK
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?