Photo carpaccio courgettes
Entrées

Carpaccio de courgettes de Clémence Gommy

30 min
Préparation
0 min
Cuisson
4
Personnes

À propos de la recette

À la tête du restaurant méditerranéen Gomi à Paris, la jeune cheffe Clémence Gommy élabore des recettes végétales généreuses et gourmandes qu’elle partage sur son compte Instagram. On a sélectionné son carpaccio de courgettes (avec de la grenade pour le côté sucré au lieu de fraises pas de saison à l’heure où nous écrivons ces lignes) assaisonné d’un diabolique pesto pistache-menthe. Tellement bon qu’on en tartinerait même tout simplement sur une tranche de pain.

Ingrédients

  • 4 courgettes jaunes et vertes
  • 3 poignées de feuilles de menthe
  • 1 petit chèvre frais
  • Quelques filets d'anchois marinés à l'huile d'olive
  • 3 poignées de pistaches
  • 1 grenade
  • ½ citron
  • Quelques feuilles de basilic
Carpaccio courgettes inside

Matériel

  • 1 mixeur (la recette peut se faire sans)
  • 1 couteau
  • 1 planche

Préparation

  • 01 Pour le pesto menthe-citron-pistache : mixez ensemble 3 grosses poignées de menthe, 3 grosses poignées de pistaches, le jus d'½ citron. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez acheter de la pâte de pistache. Ciselez très finement les feuilles de menthe, et ajoutez le jus de citron.
  • 02 Coupez les courgettes en tranches très fines. Si vous avez une mandoline, c'est le moment de l'utiliser !
  • 03 Sur une assiette, disposez de façon harmonieuse les rondelles de courgettes.
  • 04 Ajoutez des pointes de pesto, arrosez de citron et d'huile d'olive. Puis ajoutez les filets d'anchois et les graines de grenade. Terminez par le chèvre frais et les feuilles de basilic si vous en avez.
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?