Entrées
Céleri rémoulade de Stéphane Reynaud
15 min
Préparation
10 min
Cuisson
6
Personnes
À propos de la recette
Stéphane Reynaud est un serial-auteur de livres de cuisine à succès (mais aussi le patron du génial bistrot Oui Mon Général ! à Paris). À chaque fois que nous avons tenté une recette, qu’elle provenait de Ripailles, Tourtes et pâtés, ou encore d’Un couteau, un plat, une cocotte, ce fut une réussite. Par exemple ce céleri rémoulade, grande entrée classique du traiteur, est une pure merveille de douceur et de réconfort. À faire tout au long de l’année, dès que vous avez besoin d’aller mieux.
Bistrotier : Le livre des joues rouges et des assiettes à saucer – éditions du Chêne – 10 novembre 2021 – 39,90 €
Ingrédients
- 1 céleri-rave
- 6 brins de persil frisé
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 une cuillère à café de vinaigre
- 25 cl d'huile de pépin de raisin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 80 g d'amandes
- le jus d'un citron
- Sel
- Poivre
Matériel
- 1 cul-de-poule
- 1 fouet
- 1 bol
- 1 râpe
Préparation
- 01 Passez les amandes au four à 200°C pendant 10 minutes afin de les colorer. Épluchez le céleri-rave, râpez-le, ajoutez le jus de citron.
- 02 Montez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, les huiles, le vinaigre et le persil finement haché.
- 03 Mélangez le tout puis ajoutez les amandes torréfiées. C'est aussi simple que ça, vous pouvez servir !