photo céleri rémoulade
Entrées

Céleri rémoulade de Stéphane Reynaud

15 min
Préparation
10 min
Cuisson
6
Personnes
couverture livre Stephane Reynaud

À propos de la recette

Stéphane Reynaud est un serial-auteur de livres de cuisine à succès (mais aussi le patron du génial bistrot Oui Mon Général ! à Paris). À chaque fois que nous avons tenté une recette, qu’elle provenait de Ripailles, Tourtes et pâtés, ou encore d’Un couteau, un plat, une cocotte, ce fut une réussite. Par exemple ce céleri rémoulade, grande entrée classique du traiteur, est une pure merveille de douceur et de réconfort. À faire tout au long de l’année, dès que vous avez besoin d’aller mieux.

Bistrotier : Le livre des joues rouges et des assiettes à saucer – éditions du Chêne – 10 novembre 2021 – 39,90 €

Ingrédients

  • 1 céleri-rave
  • 6 brins de persil frisé
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 une cuillère à café de vinaigre
  • 25 cl d'huile de pépin de raisin
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 80 g d'amandes
  • le jus d'un citron
  • Sel
  • Poivre
photo céleri rémoulade

Matériel

  • 1 cul-de-poule
  • 1 fouet
  • 1 bol
  • 1 râpe

Préparation

  • 01 Passez les amandes au four à 200°C pendant 10 minutes afin de les colorer. Épluchez le céleri-rave, râpez-le, ajoutez le jus de citron.
  • 02 Montez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, les huiles, le vinaigre et le persil finement haché.
  • 03 Mélangez le tout puis ajoutez les amandes torréfiées. C'est aussi simple que ça, vous pouvez servir !
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?