Desserts
Crêpes croustillantes de Christian Constant
15 min
Préparation
25 min
Cuisson
6
Personnes
À propos de la recette
La cuisine de Christian Constant est une ôde au soleil et aux paysages du Sud-Ouest, là d’où est originaire le chef découvert par le grand public à Top Chef. Dans son ouvrage, Chez Constant, il raconte son histoire à travers des recettes qui ont forgé ses souvenirs culinaires comme son palais. Nous avons choisi la recette de crêpes, une recette qui change. Le résultat ? Ce sont des crêpes croustillantes, aériennes, tellement qu’il sera assez difficile de s’arrêter de tout manger…!
Chez Constant, Recettes et produits du sud-ouest – éditions Michel Lafon – 18 octobre 2012 – 18 €
Ingrédients
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 50 cl de lait entier frais
- 20 g de sucre glace
- 6 blancs d'oeufs
- 40 g de beurre
- 40 g de sucre
- 2 pincées de sel
- Zeste d'orange
- du beurre pour la poêle
Matériel
- 1 saladier
- 1 fouet
- 1 poêle
Préparation
- 01 Faites fondre le beurre. Versez la farine dans un saladier, creusez un puit et cassez les oeufs. Ajoutez une pincée de sel, le sucre et le beurre fondu. Délayez et fouettez vigoureusement.
- 02 Ajoutez le zeste d'orange râpé et le lait. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- 03 Passez la pâte dans une passoire fine, puis laissez-la reposer pendant une heure au frais.
- 04 Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à l'appareil à crêpes.
- 05 À l'aide d'une feuille de papier absorbant, huilez légèrement votre poêle. Avant de verser l'appareil, votre poêle doit être bien chaude. Faites cuire les crêpes en leur donnant une légère coloration. Huilez de nouveau la poêle après chaque crêpes.
- 06 Sucrez les crêpes une à une quand elles sont cuites, puis formez immédiatement de petits rouleaux. Saupoudrez de sucre glace.