Desserts

Crumble poires-chocolat de Lucie Boursier-Mougenot

15 min
Préparation
30 min
Cuisson
6
Personnes

À propos de la recette

A la rédaction, on avait adoré notre dîner chez Pétrelle, un restaurant parisien intimiste dirigé en cuisine par Lucie Boursier-Mougenot. Lors d’une conversation avec elle, elle avait mentionné son crumble poires-chocolat, une « vieille recette avec plein de beurre que (sa) grand-mère tient d’amis écossais ». La recette a beau être vieille, elle est superbe avec des poires bien juteuses !

Ingrédients

  • Pour la pâte
  • 300 g de farine
  • 200 g de sucre (mix sucre blanc et cassonade)
  • 240 g de beurre doux à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 5-6 poires bien juteuses (type poires Williams)
  • 170 g de chocolat noir

Matériel

  • 1 moule à gâteau
  • 1 cul-de-poule
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau

Préparation

  • 01 Mélangez la farine et le sucre puis ajoutez le beurre. Mélangez du bout des doigts (en pinçant rapidement) pour obtenir un effet sableux avec de gros morceaux irréguliers.
  • 02 Recouvrez le moule beurré de poires coupées d'environ 3 cm.
  • 03 Disposez le chocolat. Nous, on avait oublié cette étape. Du coup, à la sortie du four, on a décoré le crumble de chocolat fondu (et c'était tout aussi bon).
  • 04 Déposez les morceaux de pâte sur les poires.
  • 05 Enfourner une trentaine de minutes à 180°C.
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?