Apéro & snacks

Gâteau « aux verts » anti-gaspi

20 min
Préparation
30 min
Cuisson
6
Personnes

À propos de la recette

La cheffe Manon Fleury est l’une des étoiles montantes de la gastronomie française formée notamment dans le restaurant deux étoiles Michelin L’Astrance à Paris. Mais elle est aussi une championne des recettes anti-gaspi. Elaboré par ses soins pour le festival Taste of Paris édition 2021 (avec de la pomme de terre pour l’évènement et non ici) ce gâteau « aux verts », herbes et fanes peu utilisées d’ordinaire, est à tremper dans du yaourt type tzatziki et labneh.

Ingrédients

  • Pour la pâte à gâteau
  • 6 œufs
  • 180g d’huile de tournesol ou de pépin de raisin
  • 150g de farine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • 50g d’eau
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • Herbes et légumes à incorporer au gâteau
  • ½ botte de persil frisé
  • ½ botte de coriandre
  • Du gros sel
  • Herbes et verts au choix (navets, oignons nouveaux)

Matériel

  • 1 balance ou un verre doseur
  • 3 saladiers
  • 5 culs-de-poule
  • 1 essoreuse à salade
  • 1 couteau de cuisine
  • 1 passoire
  • 1 écumoire
  • 1 grande casserole avec un couvercle
  • 1 torchon propre
  • Quelques cuillères à soupe
  • 1 moule rond (type moule à génoise) de 18 cm de diamètre ou, à défaut 1 moule à cake
  • 1 feuille de papier sulfurisé

Préparation

  • 01 Préchauffez le four à 180°C sur le mode chaleur tournante
  • 02 Préparez la pâte à gâteau. Dans un saladier, mélangez les œufs entiers et l’huile de tournesol. Dans un (autre) cul-de-poule, mélangez la farine et la levure.
    Ajoutez le mélange farine-levure au mélange des œufs petit à petit en mélangeant à l’aide d’un fouet. Ajoutez un peu d’eau pour "lisser" la pâte. Assaisonnez avec sel et poivre.
  • 03 Préparez les verts. Equeuter (dépouiller de la queue) le persil. Récupérez les verts de navets ou oignons nouveaux si vous en avez utilisé. Lavez tous les verts à l’aide d’une essoreuse à salade.
  • 04 Vous pouvez cuire tous les verts (sauf les herbes) dans une grande casserole avec de l’eau bouillante et du gros sel (pour les ramollir et qu’ils soient agréables à manger).
    Plongez quelques secondes les verts dans l’eau froide.
    Essorez ensuite tous les verts à l’aide d’un torchon propre. Il ne doit plus rester d’eau dans les verts.
  • 05 Chemisez (recouvrir les parois d’un récipient) un moule à l’aide du papier sulfurisé. Dans le fond du moule, déposez une fine couche d’appareil à gâteau. Ajoutez une couche de verts en tapissant bien l’intégralité du moule puis recouvrez d'une fine couche de pâte à gâteau puis de verts, répétez jusqu’à arriver en haut du moule.
  • 06 Enfournez une trentaine de minutes à 180°C. Sondez à l’aide d’une pointe à couteau pour vérifier la cuisson. La lame du couteau doit être bien lisse.
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?