Préparations

Grammola de Gramme Paris

20 min
Préparation
30 min
Cuisson
1,3 kg de granola
Personnes


À propos de la recette

L’approche du printemps nous invite à mieux manger. Nous avons donc tourné les pages de nos livres de cuisine pour commencer par le début : le petit-déjeuner, avec une irrésistible recette de granola de la fameuse cantine parisienne Gramme. On aime son côté aérien apporté par le riz soufflé, son croustillant qui donne la patate et son goût de cannelle pour commencer la journée en douceur. Les proportions de la recette ont été divisées par deux pour ne pas vous sentir obligé d’engloutir plus de 3 kg de grammola en peu de temps.

Manuel d’une cuisine parisienne, Marine Gora et Romain Tellier, aux éditions First, octobre 2021, 26,50 €.
Restaurant : Gramme, 86, rue des Archives, 75003 Paris.

Ingrédients

  • 250 g de flocons d'avoine
  • 100 g de graines de courge
  • 100 g de graines de tournesol
  • 100 g de noisettes
  • 100 g d'amandes
  • 100 g de riz soufflé
  • 50 g de quinoa soufflé (on n'en a pas trouvé)
  • 50 g de sésame blanc (ici, du blond)
  • 50 g de sarrasin
  • 125 g de sirop d'érable
  • 100 g de sirop d'agave
  • 5 cl d'huile de noisette
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel
  • 75 g de coco râpée
  • 75 g de cranberries séchées
  • 90 g de miel (facultatif)

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 plaque
  • 1 bol
  • 1 balance
  • Du papier sulfurisé

Préparation

  • 01 Concassez grossièrement les amandes et les noisettes et faites-les torréfier légèrement à sec dans une poêle chaude.
  • 02 Préchauffez le four à 180°C. Mettez tous les ingrédients secs, dont les amandes et les noisettes, dans un cul-de-poule.
  • 03 Dans un bol, versez l'huile de noisette, le sirop d'agave, le sirop d'érable et la cannelle en poudre. La recette de Gramme ne propose qu'une cuillère de cannelle, mais comme nous adorons ça, nous avons doublé les quantités. Terminez par la fleur de sel. Mélangez bien pour éviter les grumeaux de cannelle. Versez cette préparation dans le cul-de-poule sur les ingrédients secs et mélangez bien pour enrober le tout.
  • 04 Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez le grammola. Enfournez pour 30 minutes. Après 10 minutes de cuisson, mélangez bien. Puis 10 minutes plus tard, renouvelez l'opération. Remuez une dernière fois 5 minutes avant la fin de la cuisson. Attention, veillez à ce que le grammola ne brunisse pas trop, sinon baissez la température du four à 170°C.


  • 05 Ajoutez la noix de coco râpée, les cranberries dans le grammola une fois cuit et si vous le souhaitez, le miel d'acacia (ou tout autre miel liquide). La recette étant assez sucrée, nous avons préféré ne pas ajouter de miel dans notre version. Dégustez ce grammola accompagné de yaourt, de fruits au sirop, sur un crumble…
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?