Plats

Involtini di pesce spada (rouleaux d’espadon) de Giuseppe Messina

30 min
Préparation
20 min
Cuisson
4
Personnes

A propos de la recette

La semaine dernière, le soleil était au rendez-vous et notre esprit a eu envie de se balader du côté de la dolce vita. On a alors ouvert le livre de Giuseppe Messina, ce chef généreux dont on vous a déjà dévoilé la recette des boulettes de pain. Qu’il ne nous en veuille pas, on a pris quelques libertés avec sa recette initiale pour qu’elle soit un peu plus simple. Le résultat ? Les goûteurs et goûteuses ont été unanimes : un délice ! Le poisson est fondant, les herbes et les agrumes apportent fraîcheur et légèreté au poisson. Un plat étonnant dont vous allez très rapidement devenir accro.

Restaurants : Non solo Cucina, 135, rue du Ranelagh – 75016 Paris
Non Solo Pizze, 5, rue Mesnil – 75016 Paris
Pane & Olio, 117, avenue Mozart – 75016 Paris

A nuostra cucina siciliana, de Giuseppe Messina, éditions First, 260 pages, octobre 2021, 24,95 €.

Ingrédients

  • 4 tranches d'espadon
  • 2 citrons
  • 1 orange
  • 1 gousse d'ail
  • 5 persil
  • 2 cuillères à soupe de caciocavallo râpé (si vous n'en trouvez pas, utilisez de la scamorza)
  • 1 cuillère à soupe à soupe de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • Laurier
  • Origan séché
  • Huile d'olive extra-vierge
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • 1 plaque de four
  • 1 bol
  • 2 bols
  • Piques en bois

Préparation

  • 01 Préchauffez le four à 180°C. Effeuillez le persil et hachez-le. Epluchez la gousse d'ail et hachez-la. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites-y dorer la chapelure, les pignons, les raisins secs, le persil et l'ail hachés, les zestes de citron et d'orange. Laissez dorer 10 minutes en remuant sans cesse pour ne pas brûler le mélange. Laissez refroidir.
  • 02 Lavez un citron et coupez-le en fines rondelles.
  • 03 Dans un bol, versez la chapelure et ajoutez le fromage italien râpé, le sel, le poivre. Mélangez et réservez. Pressez le jus de l'orange et du citron restant. Versez-le dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  • 04 Tournez les tranches d'espadon d'abord dans le jus d'agrumes, puis passez-les dans la chapelure. Appuyez bien pour que la chapelure recouvre tout le morceau. Salez, poivrez l'espadon et ajoutez quelques pincées d'origan et un bon filet d'huile d'olive.
  • 05 Placez une généreuse cuillerée de chapelure au centre de chaque tranche. Pliez-en une en deux. Mettez une rondelle de citron de chaque côté, puis maintenez-la fermée à l'aide d'une pique. Faites de même avec les autres morceaux.
  • 06 Placez les brochettes d'espadon sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis les rondelles de citron restantes et glissez des feuilles de laurier dans chaque morceau d'espadon.
  • 07 Enfournez pour 20 minutes. Si le poisson brunit trop rapidement, recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium. Dégustez avec un risotto au citron confit, du riz pilaf, des pâtes fraîches au citron.
    ASTUCE : Le chef conseille d'aplanir les tranches à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et de les rouler. Nous avons décidé de conserver toute la mache de l'espadon en gardant l'épaisseur de la tranche.
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?