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Oeufs brouillés aux chanterelles de Paul Bocuse

10 min
Préparation
10 min
Cuisson
4
Personnes

À propos de la recette

S’il existe bien un chef à avoir fait beaucoup pour la médiatisation du métier de cuisinier, il s’agit bien de Paul Bocuse. Dans son livre regroupant tous les classiques de la cuisine française et de sa cuisine, nous vous présentons celle des oeufs brouillés. Oubliez ce que vous connaissez d’eux. Grâce à cette recette – ultra simple – vous allez les redécouvrir et devenir accro !

Toute la cuisine de Paul Bocuse – éditions Flammarion – 8 octobre 2011 – 29,90€

Ingrédients

  • 150 g de chanterelles
  • 8 oeufs
  • 70 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 8 tranches de pain grillé (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 cul-de-poule
  • 1 cuillère en bois

Préparation

  • 01 Préparez les champignons : coupez le pied terreux et passez les sous l'eau. Égouttez.
  • 02 Mettez la moitié du beurre fondu dans une poêle. Dès qu'il est blond, ajoutez les chanterelles. Laissez cuire à feu moyen pour que l'eau s'évapore. Lorsque l'eau est évaporée, baissez la chaleur et finissez la cuisson à feu doux pendant le temps où vous ferez cuire les oeufs. Le beurre absorbé par les champignons doit réapparaître dans la poêle.
  • 03 Faites fondre le reste du beurre dans un bain-marie : une casserole moyenne placée à l'intérieur d'une grande casserole d'eau chaude posée sur la source de chaleur.
  • 04 Cassez les oeufs dans un récipient, salez, poivrez au moulin, battez légèrement avec une fourchette et incorporez le mélange au beurre fondu dans la casserole qui est au bain-marie. Ne cessez jamais de remuer avec une cuillère en bois tout au long de la cuisson, jusqu'à ce que vous obteniez une consistance crémeuse. Ajoutez alors la crème fraîche. Maintenez sur feu très doux pour que vos oeufs n'attachent pas.
  • 05 Dès que la préparation nappe la cuillère, ôtez la casserole du bain-marie. Hors du feu, ajoutez les chanterelles et dressez. Servez bien chaud.
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?