Apéro & snacksPlats

Sandwich de voyage d’Ecaterina Paraschi-Poirson

1h15
Préparation
15 min
Cuisson
3
Personnes

A propos de la recette

En toute honnêteté, la cuisine des Balkans, je ne connais vraiment pas bien. Alors il y a deux ans, quand la cheffe d’Ibrik, Ecaterina Paraschiv-Poirson, a sorti son livre, je me suis jetée dessus. Comme beaucoup de livres, je l’ai feuilleté de nombreuses fois avant d’oser me lancer. Je le ressors aujourd’hui en cette période printanière, où je pars quelques jours. Je me suis dit que les sandwichs de voyage de son enfance seraient parfaits à déguster lors d’une pause sur un bord de route, pour une sensation encore plus forte de voyage !

Restaurants : Ibrik Kitchen 9, rue de Mulhouse, 75002 Paris
Ibrik Café, 43, rue Laffitte, 75009 Paris Dinard.

Ibrik, Ecaterina Paraschiv-Poirson, éditions Marabout, 220 pages, 2020, 25 €.

Ingrédients

  • 1 pain de mie de bonne qualité mon tranchée
  • Pour le poulet pané
  • 600 g de blanc de poulet
  • 1 œuf
  • 200 g de panko ou de chapelure
  • 40 cl de lait fermenté
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • Huile de tournesol
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la sauce aux œufs
  • 4 œufs
  • 1/2 botte de persil
  • 1/2 citron jaune
  • 1 oignon rouge en pickles (ou cru)
  • 3 gros cornichons malossol
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la salade de chou blanc
  • 500 g de chou blanc
  • 1/2 citron jaune
  • 1/2 botte de persil
  • 1 cuillère à café de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de sel

Matériel

  • 1 grand cul-de-poule
  • 1 cul-de-poule
  • 1 grand plat
  • 2 autres plats
  • 1 rouleau à pâtisserie

Préparation

  • 01 Préparez le poulet pané. Epluchez l'échalote et l'ail, puis émincez-les. Placez-les dans un saladier, avec le lait fermenté et toutes les épices, puis mélangez.
    Placez les blancs de poulet sur une planche à découper recouverte de papier. Recouvrez-les d'une autre feuille, puis battez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettez les blancs de poulet dans la marinade, filmez et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 h (ou mieux, une nuit). Sortez les blancs de poulet du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante.
    Pendant ce temps, préparez deux plats. Dans l'un battez l'œuf, et dans l'autre placez le panko ou la chapelure. Prenez un blanc de poulet et roulez-le dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Faites de même avec tous les blancs.
    Dans une poêle profonde ou une casserole, versez une bonne quantité d'huile de tournesol. Lorsque l'huile est bien chaude, plongez dedans les blancs et laissez-les cuire jusqu'à ce que la croûte prenne une belle couleur caramélisée. Déposez-les sur du papier cuisson.
  • 02 Préparez la sauce aux œufs. Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition. Plongez-les œufs délicatement dans l'eau bouillante et laisser les cuire à frémissement pendant 9 minutes. Plongez-les ensuite immédiatement dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Ecalez-les et émiettez-les dans un saladier. Pressez le jus de la moitié de citron. Ciselez les herbes fraîches, taillez les oignons et les cornichons en brunoise (en tout petit cubes) et ajoutez-les à la préparation avec les herbes, le jus de citron et la mayonnaise. Mélangez le tout délicatement. Salez et poivrez à votre convenance.

  • 03 Préparez le chou blanc. Emincez le chou, puis mettez-le dans un saladier. Saupoudrez-le de sel et malaxez-le afin de bien faire pénétrer le sel et attendrir le chou. Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 2 h.
    Sortez le chou du frigo et rincez-le soigneusement. Pressez le jus de la moitié de citron.
    Dans un bol, réalisez une vinaigrette en mélangeant l'huile de tournesol, le jus de citron, le vinaigre et le miel. Versez la sauce sur la salade de chou et mélangez bien.
  • 04 Assemblez le sandwich. Coupez six belles tranches de pain de mie d'une épaisseur de 3 cm. Badigeonnez deux tranches de sauce à l'œuf, puis ajoutez un peu de choux. Placez sur l'une des tranches le poulet pané et déposez par-dessus l'autre tranche de pain. Répétez l'opération deux fois. Servez le sandwich coupé en deux.
    ASTUCES : Rincez vraiment bien le chou, sinon il risque d'être vraiment trop salé et de vous donner très soif !
    Utilisez des tranches très épaisses de pain de mie, pour que celles-ci absorbent la vinaigrette de la salade de chou.
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?