saumon gravelax
Entrées

Saumon gravelax

5 min
Préparation
0 min
Cuisson
8
Personnes
livre cuisine pays nordiques

À propos de la recette

C’est peut-être LA recette la plus connue et la plus représentative de la cuisine suédoise. Le saumon gravelax s’invite sur toutes les tables de fêtes, spécialement sur la Julbord, la table de Noël locale (plus d’explications par ici). Cette recette provient du magnifique livre du célèbre chef suédois Magnus Nilsson, qui a fait un incroyable travail de collecte de recettes des pays scandinaves. La recette est on ne peut plus simple et on ne peut vraiment pas faire plus délicieux ! Il suffit juste de s’y prendre quelques jours à l’avance. Et pour être encore plus dans la recette suédoise traditionnelle, accompagnez ça de sauce aigre-douce (déjà faite ou faite maison, la recette prochainement ) !

La cuisine des pays nordiques – Phaidon – 13 Octobre 2016 – 45€

Les ingrédients utilisés pour cette recette ont été offerts par DOUZE, le garde (bien) manger du 12e arrondissement.

Ingrédients

  • 1 kg de filet de saumon avec la peau sans arrêtes
  • 4 cuillères à soupe de sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 20 grains de poivre blanc écrasés
  • 1 bouquet d'aneth, tiges et feuilles séparées
saumon gravelax en tranches

Matériel

  • 1 sac congélation
  • 1 plat
  • 1 bol

Préparation

  • 01 Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, les grains de poivre blanc écrasé et l'aneth.
  • 02 Dans un plat, frottez la chair du poisson avec ce mélange.
  • 03 Mettez le tout dans un sac en plastique fermé correctement, de sorte que le mélange reste au contact de la peau. Ceci assurera un résultat parfait.
  • 04 Si besoin, placez des poids sur le saumon.
  • 05 Placez le plat au frigo et laissez reposer 24 heures.
  • 06 Grattez grossièrement les aromates puis replacez le saumon dans son sac. Faites reposer au frais à nouveau 24 heures.
  • 07 Coupez des tranches de 4-5 mm en suivant en angle de 90° par rapport à la planche. Si vous souhaitez des tranches beaucoup plus fines, suivez un angle de 45°.
  • 08 Servez avec une sauce aigre-douce à la moutarde.
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?