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Tartare de thon de Tanguy Thomassin et Adèle Grunberger

10 min
Préparation
Pas de
Cuisson
4
Personnes

A propos de la recette

La saisonnalité des fruits et des légumes, vous maîtrisez. Celle du fromage, vous commencez à vous y intéresser. Mais celle du poisson, vous n’êtes pas encore arrivé là. Vous le saviez-vous, qu’on achète du bar seulement entre mi-avril et mi-novembre ? Que la sole est en période de ponte entre janvier et mars ? Qu’entre juin et octobre on ne consomme pas de coquilles Saint-Jacques ? Pour ce qui est du thon avec lequel nous avons fait notre recette, cela dépend de sa variété et du lieu de pêche. Mais cette recette hypersimple, fraîche, issue d’un livre génial qui explique tout du poisson, va vous donner envie de voir le poisson en saison !

Restaurants : Oyster Club, 15, rue de Jouy – 75004 Paris.
Oyster Club, 2, rue de Saint-Enogat, 35800 Dinard
.

Retour de pêche, de Tanguy Thomassin et Adèle Grunberger, First éditions, 196 pages, 2020, 19,95 €.

Ingrédients

  • 600 g de longe de thon
  • 2 kiwis
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 filet de jus de citron
  • Graines de sésame
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • 01 Epluchez les kiwis, puis coupez-les en petits dés. Placez-les ensuite dans un cul-de-poule. Arrosez-les de jus de citron.
  • 02 Coupez la longe de thon en petits dés et mettez-les dans le récipient.
  • 03 Mélangez la sauce soja, l'huile d'olive et la sauce sésame, salez et poivrez. Versez cette sauce sur le thon. Mélangez bien et parsemez de graines de sésame. Servez aussitôt !
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?