Plats

Tarte au potimarron fermenté, carotte et chèvre frais de Malika Nguon

25
Préparation
35
Cuisson
6
Personnes


À propos de la recette

Dans son livre, la cheffe Malika Nguon explique les principes et les bienfaits de la fermentation, à appliquer chez soi. Si vous avez essayé la recette du potimarron fermenté déjà publiée, utilisez-le dans cette tarte potimarron-chèvre frais. La fermentation apporte une longueur en bouche assez étonnante et peu familière, le thym fait voyager dans le sud de la France et le chèvre amène une douce fraîcheur.

Cuisine & fermentations, Malika Nguon, éditions Ulmer, 192 pages, 2021, 22 €.
Restaurant : Ferment, 51, rue Blanche, 75009 Paris.

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 4 œufs
  • 250 g de potimarron
  • 1 carotte bio
  • 75 g de chèvre frais
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème liquide
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Thym

Matériel

  • 1 moule
  • 1 cul-de-poule
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 fouet

Préparation

  • 01 Préparez la pâte à tarte. Coupez le beurre ramolli en dés et placez-les dans un saladier. Ajoutez la farine, le sel et avec le bout de vos doigts, mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Ajoutez 1 œuf, puis 5 cl d’eau progressivement en continuant de pétrir. Pour que la pâte soit complètement homogène, écrasez-la sur votre plan de travail avec la paume des mains pour incorporer les potentiels reste de beurre. Répétez l’opération autant que nécessaire. Formez une boule, puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes.
  • 02 Préparez l'appareil à tarte. Cassez 3 œufs dans un saladier, mélangez-les au fouet avec le lait et la crème liquide. Salez et poivrez.
  • 03 Coupez les morceaux de potimarron en dés. Pelez les carottes et émincez-les en rondelles. Dans une poêle, faites mousser une noix de beurre avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez-y le potimarron, faites-le colorer et poursuivez la cuisson une bonne dizaine de minutes. Au bout de 5 minutes, ajoutez les rondelles de carotte.
  • 04 Préchauffez le four à 180°C. Farinez le plan de travail et vos mains. Étalez la pâte brisée au rouleau à pâtisserie, puis déposez-la dans un moule. Piquez-la à l'aide d'une fourchette pour éviter à la pâte de faire des bulles.
  • 05 Répartissez harmonieusement les dés de potimarron et les carottes dorées sur le fond de tarte. Émiettez le chèvre frais et versez l'appareil à tarte sur la garniture. Saupoudrez de thym.
  • 06 Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Sortez-la du four et laissez-la refroidir avant de la déguster.
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?