Dessous pâte sablée
Desserts

Tartelettes au chocolat de Stéphane Reynaud

20 min
Préparation
30 min
Cuisson
6 à 8
Personnes
couverture livre Stephane Reynaud

À propos de la recette

Stéphane Reynaud est un serial-auteur de livres de cuisine à succès. A chaque fois que nous avons tenté une recette, qu’elle provenait de Ripailles, Tourtes et pâtés, ou encore Un couteau, un plat, une cocotte, ce fut une réussite. Chacune d’elle fait la part belle aux bons produits, à la gourmandise et à la générosité. Comme cette recette regréssive de tarte au chocolat, que nous avons choisi de réaliser en tartelettes. A retrouver dans son dernier livre, Bistrotier, une ôde aux plats canailles des bistrots.

Bistrotier : Le livre des joues rouges et des assiettes à saucer – éditions du Chêne – À paraître le 10 novembre 2021 – 39,90 €

Ingrédients

  • Pour la pâte sablée
  • 300 g de farine
  • 180 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • Pour la ganache
  • 100 g d'excellent chocolat noir à 70 %
  • 100 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat blanc
  • 25 cl de crème liquide
  • 50 g de beurre
Pâte sablée Stephane Reynaud

Matériel

  • 1 moule à tarte
  • 1 rouleau à pâtisserie
  • 1 casserole
  • 1 cul-de-poule

Préparation

  • 01 Préparez la pâte sablée. Coupez le beurre en dés d'1 cm de côté environ. Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot. Commencez par la vitesse lente, puis augmentez au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous n'avez pas de robot, dans un cul-de-poule, mettez tous les ingrédients. Mélangez, à l'aide du bout de vos doigts, en pinçant fort et très rapidement : le but est de ne pas faire fondre le beurre.
  • 02 Filmez et gardez au frais 30 minutes. Le repos permet à toute l'humidité présente de la pâte de se diffuser et ainsi d'avoir une texture idéale. Ne sautez donc pas cette étape ! Préchauffez le four à 180°.
  • 03 Etalez ensuite la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez-la dans un moule à tarte.
  • 04 Disposez du papier sulfurisé sur le dessus et recouvrez de graines. Si vous n'en avez pas, piquez votre pâte à l'aide d'une fourchette pour évitez qu'elle forme des bulles et qu'elle gonfle. Enfournez pendant 30 minutes.
  • 05 Enlevez les graines et continuez la cuisson si nécessaire afin d'obtenir une pâte dorée.
  • 06 Préparez l’appareil aux trois chocolats. Faites bouillir la crème et versez-la sur les chocolats. Mélangez puis laissez tiédir.
  • 07 Ajoutez le beurre en morceaux puis mélangez.
  • 08 Versez l'appareil au chocolat dans le fond de tarte.
  • 09 Placez au frais 30 minutes avant de servir.
Photo tartelettes au chocolat
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?