velouté de potimarron
Entrées

Velouté de potimarron, patate douce et chèvre frais

10 min
Préparation
20 à 30 min
Cuisson
2
Personnes
cuisine et fermentations

À propos de la recette

Le principe du livre de Malika Nguon ? Proposer une recette d’aliment en bocal à utiliser dans une recette de plat. La cheffe du restaurant Ferment à Paris explique les principes et les bienfaits de la fermentation, à appliquer chez soi. Rien de compliqué, il suffit d’être patient pendant quelques jours et le tour est joué ! Et vous aurez une cuisine bonne pour la santé, aux nouvelles saveurs à explorer ! Petite introduction avec une recette étonnante de velouté, au goût fumé et boisé, parfaite pour les jours qui raccourcissent.

Cuisine & fermentations – éditions Ulmer – 14 octobre 2021 – 22 €

Ingrédients

  • 200 g de potimarron fermenté (voir recette dans préparations)
  • 1/2 oignon
  • 1 patate douce
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 25 g de chèvre frais
  • de l’huile d’olive
  • du beurre
velouté de potimarron

Matériel

  • 1 couteau
  • 1 casserole
  • 1 mixeur

Préparation

  • 01 Coupez tous les légumes pour la soupe : coupez le potimarron fermenté en dés, émincez finement l’oignon, épluchez la patate douce, coupez-la en lamelles de taille moyenne.

  • 02 Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole à feu moyen, ajoutez une généreuse noix de beurre. Quand le beurre mousse, ajoutez l’oignon émincé et faites revenir deux minutes. Ajoutez ensuite la patate douce et faites à nouveau revenir, 5 minutes. Ajoutez enfin le potimarron.
  • 03 Assaisonnez à votre convenance et faites colorer légèrement les légumes en remuant régulièrement pour que les légumes n’accrochent pas. Déglacez avec un trait de jus de fermentation. En appliquant la technique de cuisson du risotto, vous augmentez la saveur de votre soupe !
  • 04 Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres (piquez la pointe d’un couteau pour vérifier : celui-ci doit entrer et sortir sans résistance). Ajoutez 500 cl de bouillon de légumes, à hauteur. Faites mijoter une trentaine de minutes à feu doux.
  • 05 Mixez la soupe et ajoutez du bouillon si nécessaire afin d’obtenir la consistance souhaitée pour la soupe.
  • 06 Servir dans des bols avec quelques miettes de chèvre frais émietté. Ne surtout pas sauter cette étape, le chèvre donne une note acidulée, délicieuse.
inside velouté 1 velouté potimarron préparation
La "Madame Recettes" de Z
Alvina Ledru-Johansson est capable de lire la presse gastronomique en suédois mais c'est loin d'être sa seule qualité. Créatrice de la newsletter Culs-de-Poule qui raconte les "bonnes femmes" et la "bonne bouffe", cette étoile montante du journalisme culinaire est multi-casquette chez Z : elle mitonne les plats à partir des livres, les prend en photo et les ré-écrit si besoin pour mieux les expliquer (oui, elle a aussi décroché son CAP cuisine). Vous avez dit Indispensable ?