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On a demandé à 4 chefs pâtissiers de « réinventer la chantilly »

Quand on a interrogé la journaliste Coline de Silans sur son obsession culinaire, elle répondu du tac au tac : la chantilly. Et c’est à la suite de ça que quatre chefs pâtissiers de restaurants étoilés (dont la grande table de la ville de Chantilly, forcément) ont accepté le challenge de Coline de proposer une autre lecture de l’iconique crème. Verdict en mots et en images.

Cher « Capitale »…

Quand une experte du shaker – déjà multi-récompensée pour son bar à cocktails parisien – ouvre un coffee-shop qui donne envie d’y revenir absolument tous les jours. Je ne vais pas écrire que c’est le meilleur coffee shop de Paris mais quand même, je le pense très fort.

Connaissez-vous (le vrai) Monsieur Patate ?

On ne parle pas assez des clients des restaurants dans les journaux. Certains mériteraient pourtant qu’on s’y attarde. A l’image de cet Alsacien qui, véridique, ne consomme que de la pomme de terre dans les restaurants étoilés où il s’attable régulièrement.

Oui, on peut faire renaître un restaurant disparu

Marc Esquerré est le critique gastronomique en chef des guides Gault & Millau et ses jugements sont si respectés que certains vont jusqu’à parler de palais « cathédrale ». Pour Z, il revient avec émotion sur son plus grand souvenir à fourchette. Un restaurant malheureusement fermé aujourd’hui mais qu’il fait renaître avec talent par sa plume.

Mounir Mahjoubi : ma vie en 5 restaurants

L’ex-secrétaire d’Etat, aujourd’hui député de Paris (LREM), a failli ouvrir son propre restaurant il y a quelques années. Cuisinier accompli et gourmet exigeant, il revient ici sur les tables marquantes de sa vie professionnelle et personnelle.