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« Je suis l’otage d’une drôle de personne » : à table avec le critique gastronomique François Simon

François Simon est l’un des critiques gastronomiques les plus craints et les plus respectés de la foodosphère. Son dernier ouvrage « La poétique du jambon-beurre », sort le 3 novembre. Un livre à son image : insolemment poétique, absolument pas rhétorique, un terrain vague de réflexions. L’occasion pour Z de le rencontrer, de revenir avec lui sur son propre parcours, de discuter sandwichs, mais aussi déclin de la haute gastronomie.

Ma semaine chez Bras. Jour 6 (6/7)

La maison Bras, à Laguiole (Aubrac), fête ses 30 ans. En immersion dans ses cuisines, notre journaliste Ophélie Francq dévoile les coulisses de ce restaurant deux étoiles, longtemps guidé par Michel Bras, le précurseur de la cuisine végétale, élu en 2016 par ses pairs « chef le plus influent du monde. »

Jour 6 – Régis, l’âme et le second du Suquet

Photo de Victor Bellot pour Z.

« Su filindeu », la pasta la plus rare du monde à Paris

Les pâtes, un des mets les populaires au monde ? Certainement pas les « su filindeu ». Fabriquées dans la tradition et la plus grande confidentialité en Sardaigne, ces pâtes tissées par quelques rares mains expertes sont aussi difficiles à se procurer que particulièrement techniques à cuisiner. De la Sardaigne à Paris en passant par Toronto, notre pastamaniaque a mené l’enquête.

Ma semaine chez Bras. Jour 5 (5/7)

La maison Bras, à Laguiole (Aubrac), fête ses 30 ans. En immersion dans ses cuisines, notre journaliste Ophélie Francq dévoile les coulisses de ce restaurant deux étoiles, longtemps guidé par Michel Bras, le précurseur de la cuisine végétale, élu en 2016 par ses pairs « chef le plus influent du monde. »

Jour 5 – Mon déjeuner en salle : balade en dix temps à 1200 mètres d’altitude

Annie Desvignes, une vie en cuisine

A 85 ans, Annie Desvignes règne toujours sur les fourneaux de la Tour du Roy, à Vervins (Aisne). Étoilée à 20 ans aux côtés de sa mère, puis seule, avec son propre établissement, la mère de l’actuel chef de l’Élysée, Fabrice Desvignes, fut l’une des rares et premières à se battre pour la reconnaissance des femmes en cuisine. Portrait d’une cheffe avant-gardiste, pour qui rien n’est impossible.

Ma semaine chez Bras. Jour 4 (4/7)

La maison Bras, à Laguiole (Aubrac), fête ses 30 ans. En immersion dans ses cuisines, notre journaliste Ophélie Francq dévoile les coulisses de ce restaurant deux étoiles, longtemps guidé par Michel Bras, le précurseur de la cuisine végétale, élu en 2016 par ses pairs « chef le plus influent du monde. »
Jour 4 – Sommelier de longue date, membre de la famille ou stagiaires de passage… Les habitants du Suquet sont liés par leur amour de l’Aubrac et leur absence d’égo. L’esprit de la maison Bras, c’est eux. Galerie non exhaustive de portraits subjectifs.